Sivas Gözlemesi Tarifi

Sivas gözlemesini mutlaka denemelisiniz. (6 kişilik)

Malzemeler

3 adet hazır yufka

1 demet ıspanak(yaklaşık 250-300 kadar)

1 adet orta boy kuru soğan

2 yemek kaşığı tahin

5 yemek kaşığı zeytinyağı

100 gr çemensiz pastırma

1 çay kaşığı tuz, karabiber

30-50 gr tereyağı

Yapılışı:

• Ispanağı ayıklayıp yıkadıktan sonra süzün. İncecik doğrayıp derin bir kaba koyun.

• Diğer taraftan, zeytinyağını orta boy bir tavada kızdırın. Üzerine ince ince doğradığınız soğanları ekleyip 1-2 dakika kavurun.

• Ispanakları tavaya aktarıp orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 4-5 dakika kavurun.

• Kuşbaşı et formunda doğradığınız çemensiz pastırmaları da kavrulan ıspanakların üzerine aktarıp tuz ve karabiberi serpin ve karıştırdıktan sonra ocaktan alın.

• Hazır yufkalardan bir tanesini tezgaha serin. Yufkanın dört ucunu içine katlayıp tam bir kare şekline gerin. Yufkayı dörde bölüp dört adet kare hamur elde edin.

• Karelerin her birinin ortasına ıspanaklı harçtan birer yemek kaşığı koyup bohça şeklinde katlayın ve üzerine bastırın. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın.

• Geniş bir teflon tavayı orta ısılı ateşte kızdırın. Börekleri kızgın tavada önlü arkalı kızartıp her iki yüzünü tereyağıyla yağlayın ve üst üste yerleştirip sıcak sıcak servise sunun.

Sahrap Soysal